簡介
危害分析與關鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point), HACCP 系統制度，已是世界各國普遍認定是目前最佳的食品安全控制方法｡HACCP為一套強調須先分析明瞭食品製造過程中可能出現的危害，並於製程中尋找關鍵控制點，在製造時即予以控制，使危害不致發生於最後之成品內的危害預防系統；由此可知，HACCP是針對預防措施的一種評估危害及建立控制方法之系統，而非針對最終產品之檢驗，此系統可應用在食品原料到最後消費者之食品供應鏈的整個過程中。近年來，HACCP在國際上發展迅速，且能有效地應用於防止及控制食品危害的發生。

HACCP系統由以下七個原則組成： 
原則1—進行危害性分析,這包括分析潛在食品危害和所採取的預防控制措。
       危害包括生物性危害，如微生物；化學性危害，如毒素；物理性危害，
       如玻璃渣或金屬屑。
原則2—確定關鍵控制點。這包括整個食品加工過程，從原料經過加工、運輸
       到消費者使用，這個點是指危害能被控制或消除的點。例如加熱、製冷、
包裝和金屬探測。
原則3—制定關鍵控制限值。例如對一個加熱食品，這包括設置加熱的最低時間
       和溫度確保某些有害微生物的消除。
原則4—建立對關鍵控制點的控制進行監測的系統。例如是由誰和如何對加熱時
       間和溫度進行監測。
原則5—建立當監測發現某個具體關鍵控制點失去控制時所採取的糾偏行動。
       例如，如果加熱溫度未達到最低要求值則必須重加工或廢棄該批食品。
原則6—建立確認HACCP系統有效運行的驗證程式。例如，檢測溫度一時間記錄
       裝置以確認加熱過程正常運行。
原則7—建立有效的HACCP記錄體系。這包括以上原則及其應用的所有程式和記錄
的文件。
 
HACCP預期效益
1.增強消費者和政府的信心
2.減少法律和保險支出
3.增加市場機會
4.降低生産成本（減少回收／食品廢棄）
5.提高産品品質的一致性
6.提高員工對食品安全的參與
7.降低商業風險
8.減少食源性疾病的危害
9.增強消費者衛生意識
10.增強消費者對食品供應的信心
11.提高生活品質（健康和社會經濟）
 
輔導認證流程
 HACCP 一般是配合ISO 22000 一起接受輔導與認證｡